快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都一定是大眾化的、中低檔的。檔次高的快餐店富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。這里以目前東莞市的餐飲市場(chǎng)為例，快餐小炒培訓(xùn)_快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在8-30元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上8-30元，就能夠吃上一頓快餐。。廣州大廚從小炒基礎(chǔ)、食材處理、蔬菜、蛋類(lèi)、豆制品炒制技巧.
現(xiàn)在很多餐飲投資者，說(shuō)找不到好的炒菜師傅，找炒菜師傅很難.現(xiàn)在師傅有本事都不炒快餐,一般都是剛上手的小師傅,打的是經(jīng)驗(yàn), 如自己不懂炒菜，請(qǐng)廚師炒菜就太被動(dòng)了.所以大廚建議,*好自己學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)廚藝,這樣主動(dòng)權(quán)在自己手里.來(lái)廣州大廚學(xué)習(xí),大廚除了教學(xué)員炒菜,還會(huì)教學(xué)員廚房基本知識(shí),從基本的刀功拋鍋開(kāi)始練習(xí), 經(jīng)營(yíng)方法攻略.在大廚學(xué)習(xí),保證讓學(xué)員學(xué)到真正有用的東西，菜滋味好不好，色澤亮不亮，顏色搭配得好不好看，火候是不是恰到好處，都會(huì)讓顧客很在意。這也是有沒(méi)有回頭客、店門(mén)能不能經(jīng)營(yíng)得長(zhǎng)久的根本所在。這些大廚都會(huì)教學(xué)員的. 廣州大廚一對(duì)一的教學(xué)，學(xué)員，學(xué)到自己滿(mǎn)意為止。
快餐培訓(xùn)內(nèi)容：酸豆角肉末；芹菜香干；紅燒茄子；農(nóng)家小炒肉；香干回鍋肉 ；土匪豬肝；萵筍炒肉；玉米粒肉；紅燒魚(yú)塊；辣子雞��；香辣小魚(yú)干；麻婆豆腐；紅燒排骨；青豆角橄欖肉末；青椒炒雞蛋； 青椒榨菜肉絲；金針菇肉片；酸辣土豆絲；黑木耳肉絲；油豆腐肉片；西紅柿雞蛋；剁椒魚(yú)頭；梅菜扣肉.......還有鐵板及干鍋類(lèi)等等。
大廚沒(méi)有裝癀漂亮的場(chǎng)所,沒(méi)有打其它的價(jià)格戰(zhàn)略,沒(méi)有送這個(gè)送那個(gè),其實(shí)那些都是羊毛出在羊身上,大廚是實(shí)實(shí)在在的教學(xué),實(shí)實(shí)在在讓學(xué)員學(xué)到真正有用的東西.真心希望每一個(gè)學(xué)員從大廚出去,都能賺到大錢(qián). |
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