特點：
1、時間短、速度快
常規(guī)熱力滅菌是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶炔浚_到滅菌溫度，往往需要較長時間。微波滅菌是微波能與食品及其等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫滅菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的滅菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫滅菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味
微波滅菌是通過特殊熱和非熱的效應滅菌，與常規(guī)熱力滅菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒滅菌效果。一般滅菌溫度在75-80攝氏度，就能達效果，此外微波處理食品能保留多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味，具有膨化效果。
3、節(jié)約能源
常規(guī)熱力滅菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30%-50%。
4、均勻
常規(guī)熱力滅菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導至內部，存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間。
往往食品內部沒有達溫度而影響滅菌效果。由于微波有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部同時受到作用，所以消毒滅菌均勻。
5、便于控制
微波干操滅菌處理，設備能即開即用，沒有常規(guī)熱力滅菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調，傳輸速度從零開始連續(xù)可調，便于操作。
6、設備簡單
與常規(guī)方法相比，微波設備不需要鍋爐、復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。
7、改勞動條件，節(jié)省占地面積
設備的工作環(huán)境低、噪音小，極大地改勞動條件，整套微波設備的操作需2-3人 |
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