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鄭州麥立美餐飲管理有限公司
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| 太原陜西披薩培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好 |
太原陜西披薩培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好，麥立美（18738161163 微同），相信很多朋友都吃過(guò)披薩吧，并且有的朋友甚至一周要吃好幾次。其實(shí)，我們想要在家里制作美味的披薩就需要先對(duì)披薩買(mǎi)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，這樣才能制作出可口的披薩。那么，披薩面團(tuán)發(fā)覺(jué)需要注意哪些情況呢？今天麥立美的工作人員將為大家詳細(xì)分享下，希望能夠幫助到您d。
面團(tuán)發(fā)覺(jué)有冷發(fā)覺(jué)和熱發(fā)覺(jué)。所謂熱發(fā)酵，指的是面團(tuán)在制作成型后，做成一個(gè)均勻規(guī)則的圓形面餅，放置于披薩盤(pán)內(nèi)，放置在一個(gè)相對(duì)溫度較高且溫度恒定的環(huán)境中，利用酵母菌、細(xì)菌、霉菌等微生物快速生長(zhǎng)，從而完成面團(tuán)/餅皮發(fā)酵成型。
利用熱發(fā)酵技術(shù)制作的披薩，可簡(jiǎn)稱為熱發(fā)披薩。
發(fā)酵環(huán)境：熱發(fā)酵技術(shù)，也可稱之為常溫發(fā)酵，就是需要將面團(tuán)/餅皮放置在恒溫溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，通常建議選擇發(fā)酵箱。
發(fā)酵時(shí)間：熱發(fā)酵是一種快速發(fā)酵方法，發(fā)酵周期非常短，效率很高，可以迎合門(mén)店快速生產(chǎn)，快速應(yīng)用。
發(fā)酵溫度：熱發(fā)酵，顧名思義就是要將面團(tuán)/餅皮處于一個(gè)相對(duì)較高的溫度環(huán)境下快速發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般需恒定維持在38℃左右。
冷發(fā)酵就是冷藏發(fā)酵，也稱低溫發(fā)酵，是指指將需要發(fā)酵的面團(tuán)密封存放于面團(tuán)箱內(nèi)，再放置于溫度恒定的低溫環(huán)境下（2-6℃），通過(guò)至少24小時(shí)冷藏發(fā)酵的方法來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵技術(shù)。
在恒定低溫環(huán)境下，發(fā)酵的時(shí)間延長(zhǎng)，酵母的活性降低，發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)生速度放緩，讓面團(tuán)更柔軟濕潤(rùn)，發(fā)酵香味也會(huì)更溫和多元，而制作出來(lái)的披薩制品就能獲得較佳的質(zhì)地和風(fēng)味。 |
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