鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。
別名：大綠頭,大紅腿鴨,大麻鴨
英文名：Duck
詳細(xì)介紹：
所屬分類(lèi)：肉類(lèi)
適宜人群：適宜病后體弱，食欲不振，體倦無(wú)力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈者。
不適宜人群：有同類(lèi)過(guò)敏癥狀的人不適宜食用。
選購(gòu)宜：正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。
選購(gòu)忌：忌從無(wú)證小販處購(gòu)買(mǎi)。
烹調(diào)宜：野鴨主要適用于燒、炸、炒、蒸、鹵等烹調(diào)方法，如“紅扒野鴨”、“蔥燒野鴨”等。
烹調(diào)忌：烹調(diào)野禽的時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘，肉感格外鮮嫩。
食用宜：腎炎水腫患者食用可改善病情。
食用忌：木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
儲(chǔ)存：吃剩的要冷藏。 |
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