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內(nèi)蒙古偉宏餐飲管理有限公司
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| 特色燒烤烤全羊烤羊腿培訓(xùn)地方燒烤烤肉串烤海鮮培訓(xùn) |
烤全羊全套班
一．烤全羊的來(lái)歷
烤全羊（蒙語(yǔ)“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全，別有風(fēng)味�？救蛟从诿晒抛�，其歷史淵源可以追溯到很遠(yuǎn)。據(jù)考古資料證實(shí)：“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區(qū)，不但發(fā)現(xiàn)古代人類(lèi)使用過(guò)的灰燼，而且還有燒過(guò)的骨骼�？脊艌�(bào)告說(shuō)：“鄂爾多斯人已經(jīng)使用火??在沙地上挖坑??燒食獵獲的野曾�！薄对贰酚涊d12世紀(jì)時(shí)期蒙古人“掘地為坎以燎肉”，到了13世紀(jì)即元朝時(shí)期，肉食方法和飲膳都已有了極大改進(jìn)�！稑阃ㄊ�•柳蒸羊》，對(duì)烤羊肉作了較詳細(xì)的記載：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周?chē)曰馃�，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆土封，以熟為度。”不但制作復(fù)雜講究，而且用了專(zhuān)門(mén)的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節(jié)。
二 烤全羊特點(diǎn)
烤全羊出爐油光紅亮，裝盤(pán)大氣；入口外酥里嫩，鮮美爽滑；不油不膩，不膻不燥，食后不上火�？救蚴沁x用以綠草，奶水為主專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)的60天優(yōu)質(zhì)槐山小乳羊，羊坯4~6kg,肉質(zhì)相當(dāng)?shù)姆拭兰?xì)嫩，加之秘制配方，果木炭精心烤制而成，屬純天然綠色健康食品，民間一直就有“要長(zhǎng)壽吃羊肉”的說(shuō)法。
三 培訓(xùn)內(nèi)容: 烤全羊、烤羊背、烤羊排、烤羊腿、醬羊棒
四 培訓(xùn)課程：
1、選料
2、整羊分擋取料
3、分檔烤制技術(shù)
4、整羊研制及烤制技術(shù)
5、醬料調(diào)制
五 培訓(xùn)費(fèi)用：5800元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，中餐費(fèi)，資料費(fèi)，三年以上技術(shù)升級(jí)費(fèi)等；中途不受任何費(fèi)用。
六 培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5—7 天左右，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，根據(jù)各人掌握情況而定。
七 店面指導(dǎo):
1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3、根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5、加工烤羊全套設(shè)備、器具的配置。 |
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