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車夫山小吃。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，
是信陽、洛陽地區(qū)的風(fēng)味食品之一。
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜少許
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅[2]面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽
(1.5克)、五香粉(1克)、咸菜少許，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
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