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北京烤鴨的各種配料、*地道的北京烤鴨、*正宗的北京烤鴨 "北京烤鴨"
歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御
醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，
是*早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明
宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風味，采用
炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"
烤鴨"。公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進
一步發(fā)展。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史?飲食好尚》中曾寫
道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早
年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便
宜坊、全聚德兩家名氣*大，至今興盛不衰。便宜坊開業(yè)于（清）咸豐五
年，至今已有130多年的歷史，以經營燜爐烤鴨而馳名。全聚德創(chuàng)立于同治
三年，至今已有120多年的歷史，以經營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立后，
這兩家烤鴨店發(fā)展較忸�，F(xiàn)北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上
也由初期"烤鴨"等數(shù)菜，發(fā)展到利用鴨身的各個部們制作多種涼熱菜，與
烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。
"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評價，而外國朋友則稱它為"世界*一美
味。"凡來北京旅游的國內外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北
京流傳這樣一名話："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷
克斯洛伐克首都布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業(yè)技藝表演大賽"中，"北
京烤鴨"榮獲金牌。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世
界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為
了適應社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風味更加珍美
。
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