一章 產(chǎn)品概述Product overview
甜玉米適用于制作玉米罐頭。甜玉米品種具有一種隱性基因，生長(zhǎng)成熟過程中阻止一部分糖轉(zhuǎn)化成淀粉，因此成熟后玉米還是甜的。加工甜玉米罐頭時(shí)，先將穗玉米運(yùn)到工廠，用機(jī)械將玉米棒的頂端切掉，除去包葉和玉米須，用高壓水槍沖洗玉米棒。這一步加工中要全部除去玉米須是很困難的，總會(huì)有一部分玉米須和籽粒轉(zhuǎn)到下步工序清理。如選用無色須的玉米品種，則*后成品中不易看出有玉米須來。
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工廠地址：江蘇省昆山市蓬青路58號(hào)
第二章 產(chǎn)品工藝Product Technology
甜玉米罐頭， 是以新采收的甜玉米鮮果穗為原料，經(jīng)過剝皮、預(yù)煮、脫粒、清洗、罐裝、高溫滅菌等工序加工制成的罐頭。甜玉米罐頭的包裝形式分為聽裝和袋裝。甜玉米的品種分為普甜形和超甜形，超甜形甜玉米的鮮果穗含糖量很高，有的可達(dá)20%，可以生吃，所以大家又稱之為水果玉米。
三、 工藝流程：
原料驗(yàn)收→去苞葉及穗須→清洗→脫�！A(yù)煮、冷卻→挑選→稱量裝罐→注湯→真空封口→殺菌冷卻→擦罐入庫
空罐清洗 配湯
四、 工藝要點(diǎn)：
1、 原料：甜玉米原料要求乳熟鮮嫩，粒色金黃至淡黃，皮薄含糖量高、色香味良好的品種，原料進(jìn)廠后快速加工，要求當(dāng)天采收的原料，當(dāng)天加工完畢。
2、 去苞葉及穗須：除去苞葉及穗須，放入水中洗滌，并用刷子去盡殘留穗須，剔除過老及蟲蛀等不合格的玉米。
3、 脫粒：注意保持粒形整齊，防止削下穗芯，對(duì)脫下的粒及漿，進(jìn)行挑選，剔除穗須、穗芯及其他雜質(zhì)，即時(shí)加熱。
4、 預(yù)煮冷卻：85-90攝氏度水（加0.05%檸檬酸）,3-5分鐘迅速冷卻至室溫。
5、 稱量裝罐：
6、 配湯：水100kg ；精鹽1.2kg；白砂糖7kg（根據(jù)品種的糖度，及時(shí)調(diào)整。）
7、 封口：封口時(shí)罐中心溫度不低于85℃。
8、 殺菌冷卻
9、 說明及注意事項(xiàng)。 |
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