真空和面機(jī)操作規(guī)程：
1、使用前檢查電器連接正確，確保不漏電，液壓油路暢通，真空泵等各部件正常。
2、將面箱清洗干凈，嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定的和面量加面，不得超量，面水比例調(diào)配好。
3、合上面箱蓋，然后開(kāi)始抽真空，真空標(biāo)的指針一般為0.06-0.08為。
4、設(shè)定好和面時(shí)間、正反轉(zhuǎn)時(shí)間，以便是面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。
5、工作完成后，使用翻箱功能，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出面。
6、每班工作完成后，將油水分離器中的水閥打開(kāi)，放掉里面的水蒸氣。
* 采用獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在*短時(shí)間、*充分的吸收水分，形成*佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
* 吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時(shí)均可正常和面，這是普通和面機(jī)無(wú)法比擬的。
采用世界領(lǐng)先的真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性，筋道十足。
清洗簡(jiǎn)單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；
全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。
注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量。
真空和面機(jī)有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類(lèi)型。
其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。 |
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