如何做好食堂食品an全監(jiān)控
每餐美廚始創(chuàng)于2013年，一直致力于外企、央企、國企、院校、hospital 、黨政機(jī)關(guān)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等企事業(yè)單位職工膳食托管、食堂與餐廳承包、餐飲托管、營養(yǎng)配餐、廚房設(shè)計，以及餐飲設(shè)備、食材物流的配送等zhuan業(yè)餐飲管理與服務(wù)工作，目前服務(wù)客戶五十余家，單餐服務(wù)人數(shù)接近二萬人次。 公司秉承“一切以客戶滿意為zhong心”，通過多年的努力積累了豐富的管理經(jīng)驗，具有完善的管理體系和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營流程。美廚管理干部擁有豐富的現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗，擁有多年的團(tuán)膳管理服務(wù)經(jīng)驗，公司定期組織主題性培訓(xùn)和深造；公司與家家悅集團(tuán)公司聯(lián)手經(jīng)營營養(yǎng)配餐zhong心、zhong央加工廚房、蔬菜基地等，設(shè)有自己的團(tuán)隊培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練基地，并定期組織技術(shù)比武、服務(wù)技能考試等活動，打造一支拼搏、進(jìn)取、求實、創(chuàng)新的高素質(zhì)團(tuán)隊。
加強(qiáng)成本核算，盡可能控制成本支出，這就要求食品采購人員了解市場情況。這些工作包括：合理組織采購，食堂應(yīng)完成驗收、保管等工作。另外，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況定制食品、水果等制度，密切關(guān)注易腐食品、水果等易腐物品的腐爛變質(zhì)，高校在實行食堂承包制度時，還有一點需要特別注意。即合理控制食堂經(jīng)營的利潤率，以減輕教師和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。
公司致力于以zhuan業(yè)精神為企業(yè)、事業(yè)單位、xue校、工廠提供an全的餐飲服務(wù)，目前許多企業(yè)選擇外包食堂。他們擔(dān)心的是食堂承包公司的食品an全問題。食品an全事故不僅是食堂承包公司的責(zé)任，也是公司和員工利益的損失。那么食堂承包公司是如何控制食品an全的呢現(xiàn)在讓我們聽聽餐飲管理有限公司項目經(jīng)理對員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定的介紹，對于食堂承包公司如何控制食品an全，餐飲管理在食品an全管理的各個環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格的，大致可以分為以下幾個方面：CTS：食品an全與衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品an全問題，往往影響到整個群體，輕的影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重的影響到社會穩(wěn)定;同時，食品衛(wèi)生問題的發(fā)生也影響到餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和經(jīng)營，涉及到整個社會。餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。食品原料采購管理：嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法的要求，堅決禁止采購家禽、牲畜、動物、水生動物(包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或死因不合格的肉類)及其大豆。含有有毒、有害物質(zhì)、污染或死亡、中毒和不明原因的產(chǎn)品，以及可能對人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門，確保消費(fèi)者用餐的an全和衛(wèi)生。
監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的經(jīng)營環(huán)節(jié)。主要包括原料加工和烹飪。冷食和生食還包括換刀操作過程，由于這一過程同時包括生熟食，所以在大多數(shù)操作中都有許多環(huán)節(jié)，使得這一過程容易發(fā)生在食物中毒預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，如自然解凍、生熟食分離、徹底煮熟、KEEP清潔，控制溫度，控制時間，嚴(yán)格清 |
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