酸奶生產(chǎn)設(shè)備，酸奶生產(chǎn)線設(shè)備重慶劉經(jīng)理自己家里有牧場，一天的產(chǎn)量2噸，問了做酸奶需要的設(shè)備，和他說了殺菌機、發(fā)酵罐，那么大的產(chǎn)量還得包裝一下，問他需要什么樣的灌裝機，他自己也不知道的，對自己產(chǎn)品的定位不是很明確，猶豫不決的，讓我發(fā)資料給他。
酸奶生產(chǎn)設(shè)備小型酸奶生產(chǎn)線設(shè)備應(yīng)用：
1.預(yù)熱罐對牛奶進行加熱，溫度60度左右。
2.牛奶通過管道進入雙聯(lián)過濾器對牛奶中的雜質(zhì)進行過濾。
3.牛奶通過管道和奶泵進入到均質(zhì)機進行均質(zhì)（做巴氏奶不需要均質(zhì)，做液體酸奶機和固體酸奶需要均質(zhì)，均質(zhì)的主要好處是酸奶的顏色比較白，做好的酸奶奶清會收的好，均質(zhì)是把牛奶中的脂肪球打碎，均質(zhì)后的巴氏奶會顯得比較稀薄，如果不需要均質(zhì)，設(shè)備單獨設(shè)計閥門至今進入殺菌流程，不走均質(zhì)）。
4.均質(zhì)完成后通過管道和奶泵進入牛奶殺菌機殺菌，殺菌罐的溫度和時間可以自己進行調(diào)節(jié)（一般的殺菌溫度是85度左右時間是30分鐘）。
5.殺菌完成后利用壓縮機對牛奶降溫，做巴氏奶降溫的溫度可以自動調(diào)節(jié)，酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右，液體酸奶可以用發(fā)酵罐來做，固體酸奶用酸奶機來做，固體酸奶機一般用酸奶紙杯，酸奶的發(fā)酵時間是8個小時。
6.客戶如果還想做液體酸奶機可以把預(yù)冷罐做上溫控儀，進行做液體酸奶的發(fā)酵，設(shè)備整個流程進行完畢之后，設(shè)備的預(yù)熱罐可以作為熱水管來用，整個生產(chǎn)線再加一套管道和水泵進行清洗設(shè)備酸奶生產(chǎn)線設(shè)備。
酸奶生產(chǎn)設(shè)備儲存方法
（1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質(zhì)，然后加熱至98℃，保溫2.5min后進行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵。當(dāng)pH值達到4.2時，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶。
（2）方法之二 重復(fù)1中的各項操作，但控制參數(shù)需略加改變，即當(dāng)物料加熱至90℃，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃，并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個月，其結(jié)果仍無乳清分離及風(fēng)味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。
（3）方法之三 重復(fù)方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進行無菌包裝后，其細菌數(shù)為92個/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個月貯存后，無乳清分離及沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味猶如新鮮產(chǎn)品。
（4）方法之四 重復(fù)方法一的生產(chǎn)操作，但在以下幾個工藝參數(shù)發(fā)生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復(fù)盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個月后，既無乳清分離形成，又無沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味亦沒有改變。
（5）方法之五 產(chǎn)品的生產(chǎn)過程仍然沒有改變， |
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