一、翻糖蛋糕培訓(xùn)專業(yè)班理論知識(shí)
1、原輔了料的認(rèn)識(shí)、了解及應(yīng)用,器材設(shè)備的認(rèn)識(shí)了解及應(yīng)用；
2、翻糖工具的使用，翻糖面團(tuán)調(diào)制，花邊，刻花，刻模；
3、整體翻糖蛋糕造型制作技巧；
二、翻糖蛋糕培訓(xùn)專業(yè)班實(shí)際學(xué)習(xí)品種
1、翻糖蛋糕原材料和翻糖工具的使用和了解。
2、翻糖蛋糕專用蛋糕坯制作：獨(dú)創(chuàng)特色翻糖蛋糕坯，重油蛋糕，海綿蛋糕。
3、爽口不甜的不同糖皮制作，根據(jù)季節(jié)不同干佩斯制作，人偶翻糖膏制作。
4、花卉制作：玫瑰花：花瓣制作、上色方法、花瓣粘合技巧，組裝方法。：花瓣制作、上色技巧，組裝成型�；ㄖχ谱�，綠葉和花蕾花苞花心制作組合。寫意牡丹花：大小花瓣的組裝工藝。各式玫瑰花的制作方法和特點(diǎn)。馬蹄蓮，菊花，桃花，小雛菊，山茶花，五瓣花，繡球花，香水百合，泰國(guó)蘭花，康乃馨，郁金香等花朵的裝飾和搭配技巧。花環(huán)和花束的組合制作。
5、糖皮操作方法，圓形，方形等各種異型包皮技巧，蝴蝶結(jié)制作
6、不同的多肉制作和上色方法及翻糖杯子蛋糕完美結(jié)合
7、捏塑杯子造型：新式天鵝制作，瘋狂動(dòng)物城朱迪兔子，青蛙，小狐貍，頑皮小獅子，小黃人，圣誕老人。
8、人偶系列：卡通女孩，韓式人偶，臉部彩妝，裙褶技巧，頭發(fā)制作，服裝制作，鞋子的制作。寫實(shí)人偶手工開臉?lè)椒�，比例講解，寫實(shí)手部制作。
9、英式糖霜的調(diào)配制作，英式糖霜蕾絲蛋糕制作
10、英式刷繡技法，刺繡制作。
11、卡通系列：簡(jiǎn)易卡通，小狐貍卡通，小粉兔卡通，維尼卡通制作。
12、主題蛋糕制作：手繪餅干拉線，高貴金上色技巧，仿真皮包蛋糕，仿真名鞋蛋糕，仿真相機(jī)蛋糕。學(xué)生獨(dú)立作品：【3D立體造型蛋糕一款。V（香奈兒）時(shí)尚女包一款。高跟鞋主題蛋糕制作一款。旋轉(zhuǎn)木馬一款。中式婚慶蛋糕一款。西式婚慶蛋糕一款。自選交作業(yè)。】
13、禮品盒，奢侈品，小婚紗多種翻糖造型。中國(guó)風(fēng)、森林系，婚禮宴會(huì)多種翻糖大型主題蛋糕。 |
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