烏龍茶我們應(yīng)該選擇連續(xù)5—7天都是晴朗天氣的情況下采摘，而且在一日中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同，對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也具有一定的影響。通常，每天可以分為早青、上午青、下午青、晚青四種類型。
烏龍茶早青早青是指上午10點(diǎn)以前采摘的鮮葉，大多數(shù)都會(huì)帶有露水，制茶的品質(zhì)也會(huì)比較差。上午青上午青是在上午10點(diǎn)以后至中午12點(diǎn)以前所采的鮮葉。因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的陽(yáng)光照射，露水已經(jīng)消失，所以，制茶的品質(zhì)要優(yōu)于早青和晚青。
在烏龍茶的制作過(guò)程中，蠟質(zhì)層會(huì)逐漸分解轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生濃烈的香氣，所以，這也是烏龍茶香氣的來(lái)源之一。原因二這些成熟嫩梢葉背下表皮的特殊腺鱗結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)育完全，并開(kāi)始分泌出芳香物質(zhì)，所以，這又是烏龍茶香氣的一個(gè)來(lái)源。
下午青下午青是午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下的鮮葉，這時(shí)的葉片新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，所以，制茶的品質(zhì)也會(huì)十分優(yōu)異。晚青晚青是在下午4點(diǎn)—5點(diǎn)以后所采的鮮葉。由于這段時(shí)間采的鮮葉下山時(shí)間會(huì)比較較遲，大多數(shù)已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了曬青的*佳時(shí)機(jī)，所以，不能利用陽(yáng)光進(jìn)行曬青萎凋，因此，制茶的品質(zhì)也會(huì)欠佳，但是晚青要優(yōu)于早青。 |
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