白切雞是粵菜的傳統(tǒng)名肴，屬粵菜中*普通的一種，屬浸雞類。白切雞以其皮爽肉滑，清淡鮮美，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時可以帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。
手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾恕Ｒ话氵x用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，非常開胃下飯
培訓內容：
1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術與方法
4、成品的保管
5、手撕雞配方的配制與做法
操作簡便，配獨特秘制配料，核心技術一學就會。選址靈活，可在菜市場、臨街路、車站邊、學校旁、超市里、商業(yè)區(qū)經(jīng)營。嚴格把關食材的選定，每一道工序都嚴格細化。模式多樣，經(jīng)營方式靈活多樣。
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